Sabe o truque da salada no frasco?

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Esta semana no “Aprender a Comer”, vamos à praia. Estamos no fim de junho, em Portugal, começamos muito a ir para os areais, não é, Mariana? Bem-vinda.
É tão bom!
Finalmente, já cá temos o verão. Esperemos que não seja muito quente. Mas a ver vamos. Há uma forma mais saudável de levar refeições para a praia que não incluam uma panela com comida? E um grande farnel, que já não se vê tanto, antes via-se mais, mas ainda se vê de vez em quando.
Pois é, verdade.
Um grande panelão na praia, saudades.
E nós temos que comer se queremos passar o dia na praia.
Claro. E a praia dá fome, não é?
Sim.
Não sentes isso?
Olha, eu acho que-
As crianças, principalmente, estão sempre na água, estão sempre a pedir snacks.
Exatamente. Eu acho que se não te der fome lá, vai te dar fome no fim do dia. Há os dois padrões. Mas sem dúvida de que se queremos passar o dia na praia, e claro, nas horas piores debaixo do sol, mas passar o dia ao ar livre, eu acho muito importante termos uma alimentação saudável, não estarmos à mercê do que passar ali à nossa frente. Até porque se estivermos com fome e passar alguma coisa que nós até gostamos, fica muito mais difícil de resistir.
E eu estou a pensar em algumas coisas.
Pronto. Portanto, vamos aqui ajudar com o “Aprender a Comer” a fazer a famosa salada no frasco, porque tem regras.
Salada no frasco, já estou curioso. Só pelo nome.
Exatamente, porque isto de pôr uma salada toda dentro de uma caixa e levar e achar que resulta e que a alface não vai ficar cozida e que vai ficar saboroso, não vai. Portanto, vamos lá fazer aqui uma regra, até porque imaginem, se vocês forem dois dias à praia seguidos, vocês podem fazer no primeiro dia as duas saladas, guardar no frigorífico e ficam ótimas, garanto-vos, para consumir.
Vamos começar pelo frasco. Pode ser um daqueles tipo dos termosos?
Exato.
Esse tipo de frasco?
Sim, imagina. Se calhar, o frasco dos termosos mais pequeninos para as crianças e o frasco mais alto para nós adultos.
Mas estás a falar de um objeto dessa dimensão?
Exatamente. Ou um frasco daqueles das leguminosas, alto, de vidro. É isto que eu estou a pensar, porque tem que ter tampa. Atenção a isto. Tem que ter tampa.
Aqueles frascos dos picles, também devem servir para isto.
Servem perfeitamente. E claro que às vezes os homens precisam de um frasco maior, as mulheres um mais pequeno. Isso vamos ajustando. Mas é isso, é frasco de vidro, idealmente, e com tampa.
E temos que fazê-lo por camadas. Vamos então às camadas e por quê?
Então, cinco camadas, este é o meu conselho, e cada camada vai ter uma função. Portanto, a primeira camada, que é a de baixo, que é a camada número um, é a que eu chamo molho. Essa tem que ficar realmente lá embaixo. Estamos a falar de um vinagrete, de um molho de iogurte, um molho tzatziki, de preferência feito em casa, que é só o pepino juntamente com o iogurte e azeite. Podemos falar em guacamole também. E portanto, esse molho tem que ficar embaixo, porque nós não queremos que ele toque nas nossas folhas verdes. Portanto, eu já vou explicar, são cinco camadas.
Imagino que essa seja a última, mas já lá vamos.
Exato. Portanto, temos esta primeira camada. Porque também é importante dizer, não ter molho numa salada, muitas pessoas acabam por não gostar. E também há outro tema que é: nós sabemos que há vitaminas que só são absorvidas com gordura, como por exemplo a vitamina A, as famosas ADEK, A, D, E, K. Mas a vitamina A, que existe na cenoura, é a responsável pela cor laranja, precisa de gordura boa, cá está, azeite virgem extra, para ser absorvida. E, portanto, sim, faz sentido uma salada ter azeite. Não precisa de ser quilos de azeite, mas precisa de ter.
Então, já temos o molho, certo?
Certo.
E a segunda camada?
A segunda camada, eu chamo camada barreira. Então, nessa camada, nós podemos ter o quê? Podemos ter alguns vegetais mais duros, que não ficam moles com o molho, como por exemplo a dita cenoura. Ou também podemos pensar aqui em cebola, há quem goste de pôr cebola, tomates cherry. Há quem goste de pôr legumes cozinhados, tipo feijão-verde, também funciona. E também aqui, normalmente, pode-se pôr algumas leguminosas, como o grão-de-bico, o edamame, o feijão-frade, por exemplo.
Convém que sejam um bocadinho mais duros, não é?
Sim, tem que fazer barreira. Não podem deixar passar o molho para cima. Claro que o frasco vai em pé, atenção. Vai em pé, implica uma lancheirazinha que vai ter um bocadinho de frio, não é para pôr dentro do saco da praia. E também precisamos levar um garfo. Estas são as condições aqui para a segunda camada, alguma coisa que faça de barreira. Para depois podíamos ir para a terceira camada, onde nós já podemos ter o quê? Podemos ter legumes mais moles, estou a pensar no pepino, que é ótimo para esta época, é um vegetal da época. Mas também podemos pensar em pôr fruta. Há quem goste muito, principalmente as mulheres, de pôr um bocadinho de maçã ou um bocadinho de manga ou papaia, ou melancia, que fica ótimo. Também é um bom sítio para pôr o quê? Abacate, ou quem quiser pôr queijo, e também para pormos esta terceira camada é a refeição. Portanto, é onde nós pomos também a massa integral ou o cuscuz integral, ou o que eu gosto muito, que já falamos aqui, Nelson, que é o grão de aveia, porque se ensaia imenso e é preciso pouca quantidade, quinoa, mas também é onde entra a proteína, portanto, onde vai entrar o frango, o atum, o salmão, o ovo cozido, por exemplo. É exatamente nesta camada número três em que nós temos aqui o maior volume do nosso frasco, onde também podemos pôr, por exemplo, batata-doce, há quem goste. Eu estava a dar o exemplo da massa integral, do grão-de-aveia, há quem goste mais com batata-doce. Na verdade, uma alimentação saudável é uma alimentação em que nós diversificamos os alimentos. Portanto, também não faz sentido estarmos sempre a comer o mesmo.
Quarta camada.
Quarta camada eu acho mesmo importante, porque é que nos dá alguma crocância. Ou seja, pores um bocadinho de sementes ou de frutos secos, ou mesmo agarrar numa tosta integral, partires e pores lá para dentro, que é porque quando vais comer ouves o crunchy. Sem ser a cebola frita, porque muitas pessoas hoje em dia, vamos ficar-
Eu adoro cebola frita.
Pois.
Não é nada bom.
Nós não queremos fritos.
Pois é.
Isso não entra aí, é melhor umas sementes de abóbora. E esse crunchy na camada quatro eu acho que faz toda a diferença.
Sementes de girassol. A minha filha adora sementes de girassol.
Ótima fonte de minerais e, portanto, é muito importante.
E a última camada então são as folhas, não é?
São as folhas essenciais.
Não convém que se misture com o resto.
Sim, e uma salada que é salada tem que ter bastantes vegetais. E portanto, estamos a falar em espinafres, alfaces, rúculas. Depois aqui há mais coisas que nós podemos pôr, por exemplo, deixar um bocadinho da beterraba ralada ou da cenoura ralada para aqui ou os coentros. Podemos inovar, mas folhas verdes deveriam estar sempre na nossa salada e no polo oposto ao molho. Claro que quando nós vamos comer, provavelmente há pessoas que agarram no frasco fechado e chocalham para misturar.
Ok, parece-me uma boa ideia.
E fica ótimo e pronto com o garfo para comer. Mas nós todos temos, como eu costumo dizer, personalidades alimentares diferentes. E há quem não goste de misturar. Há quem goste de devagarinho ir lá buscar com molho, ora sim, ora não, e portanto não há essa necessidade sempre de chocalhar. Mas seria esta a salada ideal, vamos dizer assim, para levar para a praia. E para crianças, acho que uma versão mini, mas aqui também acho importante nós não impingirmos às crianças coisas que sabemos que elas à partida não gostam. Ou seja, queremos um dia na praia sossegado, não é, Nelson?
Sim, por favor. Já me chegam os gritos das outras crianças.
Portanto, na verdade, nós se calhar para as crianças podemos fazer uma versão mais simples, cá está, no dito frasco de almoço mais pequenino, em que, por exemplo, coloca-se um bocadinho do dito molho, do tomate cherry e da cenoura, que eles normalmente gostam, a massa com o dito frango e em cima só um bocadinho de alface, mas se calhar não nos aventuramos tanto com as quinoas ou os abacates. Isto depende. Há crianças que gostam, mas pensem só que o frasco deles não tem que ser igual ao nosso frasco e que eles muitas vezes gostam muito de ter coisas para agarrar com as mãos e picarem, portanto, ter a cenoura em palitos, ter o tomate cherry, ter, por exemplo, melancia fresca. Muito importante ter esses snacks para irem picando.
E aqui é importante também que tudo isto esteja no frio, porque vamos para uma zona de muito calor.
Exatamente. É muito importante que esteja no frio.
E por cima se tem ovo e essas coisas, convém sempre estar-
Exatamente. Ou seja, ninguém está a falar em pôr maionese. Atenção, não façam isso. Falámos em molhos saudáveis e temos aqui alguns programas sobre molhos para saladas. E sim, sempre que implica ovo e sempre que implica uma carne ou um peixe que esteja menos cozinhado, implica bastante refrigeração. Mas eu diria que hoje em dia temos tantas lancheiras giras.
Sim, aquelas cubetas.
Exato, com gelo e está tudo feito, sem dúvida.
Olha, e podemos comer um gelado na praia.
Claro que podemos, Nelson. Nós gostamos muito e falamos muito aqui deste equilíbrio. O gelado na praia normalmente não é o problema, desde que seja esporádico, ou seja, não é todos os dias. Mas o problema normalmente é chegar sem comer nada e depois, de repente, aquela bomba de açúcar. Portanto, se tivermos comido a nossa salada, se calhar até o ideal é o gelado a seguir, algumas vezes, mas também ter opções. Por exemplo, isto que eu dizia, a melancia bem gelada é uma coisa que muitas vezes, e então para crianças, mas também adultos, funciona para acabar a refeição com um sabor doce e saudável.
Fresco.
Isso.
Tem muita água.
Isso mesmo.
Hidrata.
E acho que é muito importante isso, do hidratar é fundamental. Há muitas pessoas que se esquecem de beber bastante água na praia e às vezes querem um gelado, porque querem uma coisa gelada, mas se calhar se tivessem uma água bem gelada, num termos, isso muitas vezes acalma a vontade. Água com gás, por exemplo, também é um truque. Portanto, não há só gelados, há mais alternativas.
Adorei esta ideia da salada em frasco. Obrigado, é uma ótima ideia para levar para a praia. Foi o tema no “Aprender a Comer” de hoje. Partilho também com outras pessoas com quem vai à praia e cada um leva o seu frasco.
Exatamente.
Podem comparar. Está disponível sempre o “Aprender a Comer” nas plataformas de podcast e no site do Observador. Mariana, até para a semana e obrigado.
Até para a semana, Nelson.